채운산 빛고아

멸칫가루 양념 즉석된장 지난 12월쯤에 메주 를 쑤어 띄울려하다 시기 를 놓쳤답니다. 딱히 띄우는 장소 도 썩~ 좋질 않았구요, 예전에야 대청마루 에 걸어 두었다가 방아랫목에 이불 덮고 띄우기도 했지만 요즘은 방 에서 띄운다는건 엄두조차...냄새 때문이죠,, 청국장 보다야 일반 된장..

늘보리쌀 쪄서 건조하기 늘보리쌀 입니다 늘보리쌀을 쪄서 건조시켜 고추장에 넣으면 고추장이 마르지 않고 굳지 않습니다. 고추장을 담아 항아리에 넣어 볕에 두면 일조량이 지나치게 강하여 말라 버리는 경우가 많습니다. 고추장에 늘보리를 넣으시면 딱딱해지지 않습니다. 촉촉함이..

콩 띄워서 건조시키는 과정 콩 도 밀 과마찬가지로 씻어 건져 소쿠리 에 담거나 망에 담아 따뜻한곳에서 싹을 튀워줍니다. 콩 과 밀 을 같은 온도에서 두었을때 콩 이 더 발 이 먼저 자라요, 해서 발아 시킬때 따로이 두셔야 합니다. 콩 의 눈 이 나올때까지 불려서 사흘정도 두면 콩에서 ..

발아통밀과 발아흰콩으로고추장 담기 발아통밀과 발아흰콩으로고추장 담기 해마다 전통방식으로 고추장을 담았지요. 이번에는 조금 다른 방법으로,,담았답니다. 찹쌀 을 넣지 않은 통밀을 사용하였구요, 전통메주가루 가 아닌 집에서 직접 물에 콩을 불려 발아시켜 빻아 활용하였구요, ..

플라스틱 용기 사용상 주의 건강을 위해서 중요한 정보입니다. 플라스틱 병이나 식품보관 통(box)이 음식이나 음료수에 암을 전달하는 독성물질이 있다는 사실은 1987년경부터 알려진 사실이고 여러 실험에서 이 사실이 재확인되고 있지요. 그런데 모든 플라스틱 제품이 다 나쁜 것은 아닙니다. 모든 플..

비지 활용? : 비지 띄워서 된장에 섞어 (비지+된장) 발효시켜보기 (장기 보관이 가능할 듯) - 된장의 짠 맛을 순화시키고 비지의 영양을 100% 활용할 수 있도록 -국산 비지의 100% 재활용 방안( 국산콩 및 비지의 효용) ( 한국식품 과학회지에 비지의 영양가 수록) 콩비지부침 : 콩, 쌀 고사리 김치 숙주 파 풋..